搜索
當前位置:首頁 酒業新聞 白酒 查看內容

勾兌=制假?白酒行業暴利?真相在這里!

2019-1-22 14:23| 查看: 527| 評論: 0|編輯: 一袋酒仙

長久以來,有關“白酒勾兌”與“白酒行業暴利”一直為人詬病,使得白酒行業一直都站到在風頭浪尖上。那么真相到底是不是如此呢?

勾兌沒問題,拿什么勾兌才是關鍵

提到勾兌,很多人就會聯想到劣質酒、摻假等等,公眾對于白酒勾兌的理解就是「酒精加水」,或者認為「高價名貴的白酒一經原酒勾兌,其品質就等同于小作坊的散酒」?傊,在人們的印象中,勾兌會降低酒的品質,甚至勾兌就是制假手段。

這里有必要強調的是,釀造酒一般較少勾兌,但蒸餾酒大部分都是要勾兌的,它是一項重要的工藝流程,勾兌這個詞本身是沒有問題的,拿什么勾兌才是關鍵。


好的白酒都需要勾兌。白酒中的主要成分是醇類物質,也還有微量的酸、酯、酮、酚等物質成分。正是這些成分之間的量比關系決定著白酒的風格。

因此,一般的企業都需要制作‘調味酒’,通過調味酒來保持各種成分的平衡,從而保證其酒的質量和風格。

白酒的勾兌并不是以工業酒精來勾兌的,那是假酒;而是以該年份的老酒為基酒,再與不同年份(可能高于或低于該特定年份)、不同輪次、不同典型酒體的酒相勾兌,最終使之符合國家標準要求的特定年份陳年酒的口感質量風格。

白酒行業暴利?

由于有“三斤糧食釀造一斤白酒”這一說法,公眾就從這個層面來計算白酒成本,在他們心目中白酒成本低,價格高,因而對高端白酒有排斥心理,認為是在牟取暴利。

那對于市場上從幾十到幾千甚至上萬元不等的白酒,你知道他們有什么區別嗎?雖說都能喝,但味道和工藝等很多方面都不一樣,主要可以分為下面幾個方面:

第一個成本,也是最重要的成本——酒本身,酒是什么東西釀出來的?現在白酒的生產主要有三種方式:

1、配制型白酒:就是食用酒精經過降度和使用正常的勾兌技術進行調兌而成。此稱為液態釀酒,好處就是可控、干凈、效率高。

2、釀造型白酒:即純糧固態釀酒,其原料標準很高,谷物的出酒率大概是40%-45%,而大米高粱的價格大家心中有數,折算下來,這種生產方式只算原料成本大概也是第一種方式的2倍及以上了。

3、第三種方式,即固液結合。吸收固態法白酒的豐富口感,液態法白酒的純凈,揚長避短。


第二個成本,大概可以叫做勞作成本。

液態釀酒,相對簡單:蒸酒-除雜-復蒸-增香……。更有一些酒廠直接購買食用酒精,進一步簡化了造酒步驟。這中間的硬件成本、時間成本和人力成本,是相對較少的。

固態釀酒,生產工藝那是真的復雜啊,每個酒廠釀造規程不同,多次回沙、反復蒸餾的酒廠多了去了。這中間的硬件成本、時間成本和人力成本可想而知,非常得高。


第三個成本——時間成本。真正貴的酒成本就在這里了。

好酒是需要陳釀的,剛生產出來的新酒,有辛辣味,不柔和,經過一段時間的存貯,讓其自然老熟,才能使酒體綿軟適口,醇厚香濃。

時間本身的消耗就是一項非常高的硬成本,在時間的流逝中,酒還會揮發的。裝酒的器具本身需要成本不說,而且還有滲漏、破碎的風險。綜合起來看,成本高得嚇人。


看到這里,相信大家應該心里也有數了,酒并非想象那么暴利!

在十年前,煙酒生意比較好干,賣煙酒的相對少,價格不太透明確實利潤比較高,讓很多人都知道開煙酒店利潤高。

但是現在,滿大街都是煙酒店,競爭壓力非常大,即便對生客都不敢輕易得罪,都會給底價。

對于熟人,煙酒店老板更不敢得罪,因為價格太透明,得罪了熟客為了點蠅頭小利就把自己的招牌砸了。

所以各位千萬別覺得幾千塊的煙酒能賺個幾百塊,其實利潤說出來沒人信,一瓶酒能賺幾塊就不錯了!

所以下一次買酒,不要再想方設法找些便宜的商家了,選一家你買得方便、買得開心的店,多多幫襯,說不定混臉熟了,老板還能給你再送點什么呢~

材料來源:酒業網、煙酒鋪子

源/店老板經營參考

相關閱讀

最新評論

猜你喜歡

    返回頂部
    铁骑冲锋怎样赚钱